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鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,能温补益气,配以麻辣及几十余味中药材使其相辅相成,其辣,排毒瘦身,健体美颜;其麻,开胃益食,麻与辣互相作用,有益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。中药材具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效。鸭肉特有“鸭腥”气味,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味 。鸭脖子发源于武汉精武路,发展至今经历近20年的历史,随着电影《生活秀》的上映,武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得,直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。精武鸭除鸭脖子外还有鸭头、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌、鸭架子等,各有各的妙味,食用时口感极好,鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康。
教学内容
1. 制作精武鸭脖需要的香辛料的认识;
2. 香辛料的选料与搭配;
3. 精武鸭脖卤水的配方与制作;
4. 精武鸭脖原料(鸭子,鸭脖,鸭架、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭头等)的选择与处理;
5. 精武鸭脖制作的工艺流程,卤制技巧;
6. 卤水的保管与存放技巧。
7. 开店常用设备及调料采购信息;