湖南现卤现捞的做法培训

湖南现卤现捞的做法培训

学校热线： 15573138825    毛老师  
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 现捞卤菜在卤水制作，出菜时间、售卖方式区别于传统卤菜，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖，而“现捞”注重新鲜热乎，0添加，无任何色素，营养健康，现捞现卖，不会留到第二天再买。
培训课程：
讲解各种食材挑选、初加工方法。
讲解各种香料的作用和功效。
培训食材前期去腥和初步处理方法。
培训现捞卤水的底汤熬制方法。
培训现捞卤水各种香料的配比制作。
培训现捞卤荤、素菜火候和调味方法。
培训成品保鲜、售卖技巧。
培训飘香油的制作、现捞卤菜二次调味技巧。
培训内容：
现捞卤猪肉类：现捞五香蹄花 ★现捞卤猪头肉 ★现捞卤猪肚 ★现捞卤猪尾 ★现捞卤蹄髈 ★现捞卤排骨 ★现捞卤五花肉 ★现捞卤口条 ★现捞卤猪耳朵等
现捞卤牛肉类：现捞卤牛肉 ★现捞卤牛肚 ★现捞卤牛筋 ★现捞卤金钱肚 ★现捞卤牛尾等
现捞卤鸡、鸭类： 现捞虎皮鸡(鸭)爪 ★现捞卤鸡(鸭)腿 ★现捞香辣鸡(鸭)翅 ★现捞卤鸡(鸭)肫 ★现捞卤鸭脖 ★现捞卤鸭头 ★现捞香卤全鸡(鸭)等
现捞豆制品类：现捞香卤豆干 ★现捞卤水素鸡 ★现捞香卤千张 ★现捞多香毛豆 ★现捞卤千叶豆腐等