湖南特色地锅菜培训

湖南特色地锅菜培训

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现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅系列种类：
　　地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚，地锅鸭，地锅牛肉、地锅三鲜、地锅炖大鹅、地锅地锅鱼、地锅豆腐等等
地锅菜培训内容：
　　1、秘制地锅底料的炒制。
　　2、各类地锅系列辅料的制作。
　　3、各种荤素菜的处理与制作、各种火锅味碟风味酱料的制作。
　　4、白汤的熬制、调味、保管方法。
　　5、红汤的秘制酱料调制。
　　6、特制红油的熬制。