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湖南金汤热卤技术做法培训
分类：
新闻资讯
作者：
来源：
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2023/06/06 10:08
【摘要】：
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金汤热卤就是一个概念，这个是在现捞现卤的基础上改进而来、说白了，就是改变上色的方法，别的完全都是一样的
金汤热卤因为要求颜色是金黄色，所以上色采用黄栀子，别的方面都是一样的，口味方面大多数还是以麻辣为主，因为是以休闲为主，很多人会用葱姜蒜香菜等拌一下再吃
训练内容 ：
1、卤制品的商场选料收购技巧
2、了解配方中几十多种专用香料的辨认与商场选料技巧
3、卤水制造秘方（高汤熬制，料包装备等）和操作方法
4、卤水色彩的处理（炒糖色等）和利剖析
5、各种资料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
6、后期技术电话教导及设备资料进货途径
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