湖南厨师炒菜技术学习培训

湖南厨师炒菜技术学习培训

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烧菜：中国美食的常见做法，是中国式家庭日常普遍应用的一种烹调方法，将一种或几类菜在锅中炒过的全过程，它主要是以锅中的水温为媒介，将切完的菜肴用中烧火在较短期内内加温完善的一种烹调方法。
【培训计划】
1、从基本功训练逐渐，了解烹制的各种各样原材料、辅材、调料的特性和特点，由学习培训老师傅演试各种各样刀功、刀花、颠勺、翻锅、摆盘、菜肴配置技术性和水温、熟度、挂糊、退浆等基础知识及专业技能。　　

2、讲学成渝菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店餐厅时兴菜、家常小炒、江湖菜、时尚潮流菜、滋补养生养生药膳等近千种菜式，创意水果拼盘、一般凉拌菜及其营养食品、环境卫生与安全常识，成本计算等，由高級培训讲师从零课堂教学，学生亲力亲为实际操作。　　

3、关键学习培训刀功成形技术性：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾刀花等刀功技术性、勺功、火功、翻锅技术性，把握多种多样翻锅技巧等基本功训练训练及水温评定。　　4蛋禽家常菜，水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、海棠花炒鸡蛋、茭白炒鸡蛋、核桃肉炒雀蛋、蘑菇鸡蛋等。

　　5豆类食品家常菜，宫保鸡丁、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春笋水豆腐、熏干炒蒜苗、麻辣豆干、蒜黄炒干丝、黑木耳烧腐竹等。

　　6畜禽肉家常菜

　　宫保鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋里脊、牛肝芹菜、火爆腰花、香辣肚丝、水煮肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、芳香爆百叶窗、孜然牛肉、葱爆羊肉、宫爆鸡丁、香辣肉丝、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、糟熘鸡肝、苋菜炒鸭肠等。