贵州热卤培训 热卤技术培训

贵州热卤培训 热卤技术培训

学校热线： 15573138825    毛老师  
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热卤培训种类：
　　畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。 禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
　　卤菜的培训课程：
　　1：卤水
　　第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
　　2：原料处理
　　第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
　　3：糖色
　　第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
　　4：辣椒油
　　第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
　　5：卤制
　　第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
　　6：保存卤水
　　第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
　　7：拌制
　　第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。