贵州卤海鲜培训卤海鲜配方教学

贵州卤海鲜培训卤海鲜配方教学

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卤海鲜学习”品种：
八爪鱼、基围虾、卤虾、卤大闸蟹、卤蚌壳、卤牡砺、香螺、花蟹、肉蟹、尤鱼、墨鱼、鲍鱼仔、等等海鲜类（做法味型：香辣·酱爆）
辣卤海鲜学习内容：
1.海鲜原材料的认识与选用以及处理；
2.熟悉配方中香料的识别与市场选料技巧 
2.香辛料的作用及分类、选料及加工；
3.卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4.各种调味酱制作技巧；
5.海鲜的腌制及处理方法；
6.秘制红油的配方和制作技巧；
7.海鲜系列的做法详细讲解；
海鲜辣卤主要以熟食的研究和生产制作为主，让顾客吃到各种麻辣口感的卤味美食，在卤味美食的制作食材选择方面，都以新鲜食材为主，大多数都是以肉类食材和海鲜产品为主，种类齐全。海鲜辣卤在制作中，主要借助于台湾辣卤美食的制作技术，把传统卤制方法进行改进，采取油水结合的制作方法，用料更加新鲜，在制作中没有任何添加剂和防腐剂，让顾客吃到高质量的产品。海鲜辣卤种类丰富，而且有着很高的蛋白质含量，对人体健康有很大好处，制作出的口感香辣美味，又能以川菜的口感为主。