广东烧腊哪里可以学 正宗烧腊培训

广东烧腊哪里可以学 正宗烧腊培训

广东烧腊饭 是生活中一种美食，主要食材是叉烧肉，是一款健康食谱。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。

         烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。

实操课程

1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用

2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法

3.独家秘制腌制酱料配方与技术

4.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导

5.烤制的方式以及火候的控制技巧

6.特色蘸料的秘制配方与技巧

7.成品烤鸭的拼盘与造型

8.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。